如果说，宁卫民的“软硬厚黑”，用在张嫱和她母亲身上的时候。

他还只是初试牛刀，技巧并不熟稔的话。

那么几天过后，当他梳理了一下经验，揣摩了一下诀窍，再度把这四个字的策略运用到坛宫饭庄的下属身上时。

就已经收放自如，技术非常炉火纯青了。

说起坛宫饭庄这一系人马，宁卫民认为最大的不稳定因素就出自派系的明争暗斗上了。

张士慧和杜阳带着他们各自的亲信，分成两个派系，向来是泾渭分明的两条轨道。

为了获得宁卫民的重用，表面一团和气，私下互相竞争激烈，很有点像封建王朝的“党争”。

虽然宁卫民也乐见于此，觉得这样有利于提高下属工作积极性，更有利于他的“统治”。

但如果他长期在外，没有他坐镇管控，可就是两回事了。

恐怕原本势均力敌的良性的竞争很可能出了圈，变成真正两败俱伤的“窝里斗”。

不管谁输谁赢，都会导致后方稳定的大好局面被破坏掉。

他又怎么可能安心在外？

何况京城这边的业绩一受影响，服务局和天坛园方怕也是不乐意的，绝对会劝宁卫民放弃进军海外的计划。

所以这就是他在出国前必然要解决的问题。

而唯一的有效解决办法就是不能再像过去那样搞权术平衡了。

正所谓“威不两错，政不二门”。

必然得给一方授予充分的管理大权才行。

至于扶植谁？打压谁？

答桉是明摆着的。

宁卫民根本不做他想，只能选择张士慧。

虽然杜阳的能力明显超出张士慧一大截，从经营的角度来看，选他更符合三家投资方利益。

但要是从个人利益出发，又或是私人情感出发，对宁卫民来说，杜阳可没法和张士慧相提并论。

真选了杜阳，宁卫民和张士慧合办的烟酒店怎么办？

旅游工艺品的生意又怎么办？

还有宁卫民租借给坛宫饭庄的老物件和名家字画，交给杜阳能放心吗？

孙五福和古四儿那边，杜阳能帮宁卫民关照着，顺便监视、挟制着吗？

如今天坛公园一年四季都有重大文化活动，宁卫民的个人利益也因此获益良多，杜阳能替宁卫民守住阵地，不被他人染指吗？

还有内部安保方面，面对那些特殊部门的人，杜阳能尽其所能帮宁卫民遮掩敏感问题吗？

这些当然是不可能的，但张士慧就行。

宁卫民终究是个俗人，他开办坛宫饭庄的初衷也不是出于公心。

公私两便当然是好，如果不能，他只能做出利己的决定，这是人之常情。

实话实说，其实在用人唯亲的大方向上，宁卫民早就确定下来了。

他起意扶植张士慧接自己的班，甚至早于他有心去海外开疆扩土之前。

因为无论如何，他都清楚自己日后总有一天会自己单干。

而他的秉性又是吃着碗里的看着锅里的。

如果有朝一日离开公司，他就需要在皮尔卡顿公司留下一个代理人，帮他尽可能兼顾更多的利益，以便他能更顺利地开创自己的事业。

这个角色，没人比张士慧更合适的了。

但问题难就难在了怎么服众，怎么拿掉碍眼的杜阳上了。

原本呢，为了彻底避免下属们“吊腰子”，也为了替张士慧接班扫清障碍。

宁卫民脑子里冒出来的第一个主意，就是串通乔万林，把杜阳调回服务局去，用明升暗降的法子。

杜阳手底下的喽啰兵如果不服，比如跟他最亲厚的餐厅经理潘龙，慢慢寻个错处开销掉就完了。

可这么干，摆明了就是卸磨杀驴嘛。

这就如同宋高宗杀了岳飞不够，还得为了以绝后患宰了岳云和张宪一样，忒孙子了点。

肯定会对他一向公平公正的形象和威信造成莫大损害。

今后又怎么让下属们相信，跟着他好好干就能有出头之日？

想要完全没有后遗症，这么硬来，是做不到的。

另外，这种能随意定人前程的权力，既让宁卫民感到兴奋，也有点害怕。

他忽然有点明白了什么叫手握利刃，杀心自起。

其实仔细想想，杜阳在坛宫的处境，和他自己当初在皮尔卡顿的处境，是不是有点相似呢？

他就是不愿意变成被杀的驴才办的坛宫饭庄。

而如今勇者成为恶龙，这岂不是莫大的讽刺？

良心上又如何能求得安宁？

所以很长一段时间，他都为这事闹心。

好在等到和宋华桂释清误会的时候，终于想明白了。

既然连人家宋总都能容他上蹿下跳的瞎折腾，为了保全他还一度有意让他去沪海。

那他怎么就不能这么对待杜阳呢？

说起来还是他自己的私心，让思路局限了。

虽然他提出海外开店，可在他心里，一直只把这件事当成是自己出国的一个借口。

他还是像自耕农一样，就考虑眼前这一亩三分地了。

其实杜阳本身是个进取心很强的人才，经营上也有单打独斗的能力，把这小子放出去攻城略地岂不是好？

怎么就不能真的让坛宫分店四面开花呢？

所以他也就有了一个更好的选择，不用牺牲杜阳这样的人才，也能解决眼前的问题。

只是他还必须得做通杜阳的思想工作，让他心甘情愿接受这样一个选择才行。

7月4日这一天，既是皮尔卡顿公司官方对外宣布出国模特名单的日子，也是杜阳的休息日。

就为了摆了一桌酒席和杜阳好好聊聊，宁卫民把公司那边的招待宴会都推了，可见他内心里的重视程度。

然而考虑大家都是干餐饮的，谁也不是没吃过好的。

为了不让杜阳有压迫感，这顿饭局，宁卫民安排的酒菜其实并不靡费。

和头几天他请张嫱和她妈妈那顿只讲究奢华的辞行宴完全是两回事。

并不是什么贵就上什么，反倒是相当朴素实惠的风格。

凉菜是江米藕、拌海蜇，热菜是荷叶肉、烧羊肉、冬瓜盅、菊花烩鸡丝。

外加虾仁炒面当点心，一人一碗杏仁豆腐。

酒喝温热过，放了话梅的即墨老酒。

也不是什么老寿星和二龙戏珠的精装酒，就是最普通的玻璃瓶大路货。

看起来，就像普通的好友相聚，一起吃点比家常菜好些的馆子菜打打牙祭似的。

应该说，宁卫民的煞费苦心也没白费。

对这顿饭的意思，杜阳领悟得也确实很充分。

鉴于彼此之间的身份高低有极大的差距，他从没有想过宁卫民会请自己吃饭。

受邀之后第一个感觉就是受宠若惊。

何况来了才发现，今天当班的张士慧居然也被宁卫民叫来，一起陪吃这顿饭。

他都更清楚这顿饭的非比寻常了。

今天的重点根本不在于吃饭，而是在于要饭局里要谈的事儿。

于是正襟危坐的杜阳表面上不动声色，内心确是一直在翻腾。

忍不住冥思苦想地猜测要谈什么大事，不知是福是祸。

偏偏宁卫民又喜欢兜圈子，他才不会直奔主题，而是要从鸡零狗碎谈。

这样的谈话方式，既可以显得他不是那么功利，也显得他游刃有余的自信。

这么一来，杜阳就更是感受到了心急如焚，如坐针毡的煎熬。

“咱们饭庄就是经营宫廷菜的，干这么长时间了，我想无论满蒙烧烤，山珍海味，还是满族传统风味食品，又或是江南传过来菜式，你们应该都知道不少了。可清朝的宫廷宴席一共四种之多，分为满席、汉席、奠延、诵经贡品宴。咱们卖的是这种席面别看各族大菜俱全，也只能叫汉席，排在首位的宫廷满席是什么样的，你们知道吗？”

杜阳和张士慧对视一眼，纷纷摇头。

谁都不碰桌上的银快子，而是做出洗耳恭听，极感兴趣的样子。

宁卫民则把从“张大勺”处得来的知识肆意卖弄。

“真正的满席是面食。从古至今，世界上没有那个国家是用海量面食当做国宴的。除了清帝国。总共六个等级的满席，全部以面食为主，赴宴的人会得到一个‘饽饽桌’，那是一张大红油漆的矮桌，上面纵横陈列摆着各种面食。一层叠一层，成为一座糕点山。糕点还摞的特别瓷实。要是从底下抽出一块吃，就可能导致整个糕点山倾倒……”

宁卫民停顿了一下，尽管他已经把西服脱掉了，但屋里二十七八度的高温还是让他不住流汗。

他忍不住丰富张士慧去把屋里的吊扇打开了，自己用手边的湿毛巾擦了把脸。

当放下毛巾，看到杜阳还是一副翘首以待的样子，重新入座的张士慧是饶有兴趣。

他这才接着往下说。

“满人嗜面，不常嗜米，种类极繁，有炸的，蒸的，炒的，烤的，或制以蜜糖，或制以椒盐，或做龙凤形，或作花卉形。但即便如此多样的满式饽饽，也不能涵盖‘饽饽桌’的所有内容。实际上，饽饽桌上除了满式饽饽，还是蒙古面食、回族面食、鲜族面食和汉族面食。随着满足定鼎中原，被定为国宴的‘饽饽桌’也进行了民族融合。全国各地民族最有特色、最精美的面食都被集中在一张桌上。这时，即便是同一种糕点也不再纯粹了。一个小小的奶卷，本来是蒙古点心。但在清朝国宴的餐桌上，奶皮来自蒙古，馅心却是来自长芦的蜜渍荸荠。而当时被称为‘点心’的东西，现在看，差不多都是主食范畴。咱们饭庄就专门对此做了比较好的复原，菜单上把蒸饼、烫面角、包子、面条，都归类在了点心里，和饽饽明显区别开来。”

杜阳和张士慧此时个个脸上挂着笑，轻轻点着头，好像与有荣焉。

不过看精神头，确实有点小亢奋了。

宁卫民便满意地笑了一笑，又接着说。

“日本这个国家过去是典型的寡国小民，乾隆朝时，受幕府将军派遣来华的日本使臣，只配最末等的满席。待遇还不如享受五等满席，每年向清朝皇帝进贡的朝鲜使臣。但尽管如此，末等满席也把没见过世面的小日本儿给震慑住了。因为直到江户中期后，日本所谓的‘和食’才用一小点油。清朝的时候，日本连贵族也没有多少人见过炸食。更没有使用奶和奶制品的习惯。无论是咱们的‘饽饽桌’上的撒子麻花，还是奶食饽饽，对他们来说都像是天堂的味道。说不好听的，一块萨琪玛就能让小鬼子感动得对中华的糕点师傅下跪。也是从此之后，日本从华夏引进了八种糕点，他们才开始向我们学习用油的烹饪法，取名叫做‘桌袱料理’。”

听到这里，杜阳和张士慧终于真心的笑了起来。

两个人频频点头，都是一副很开心的样子。

毕竟，拿小鬼子开涮是每个国人的共同癖好。

尤其是他们每天还能从日本人兜里挣钱的时候，这种快乐就更是按捺不住。

而这个时候，由于酒席上的气氛已经活跃融洽了，宁卫民也就可以就势地谈论真正的话题了。

“现在时过境迁，清帝国不复存在，日本却成了亚洲最发达的国家。可尽管富了，不再缺油水和奶食了。甚至如今的东京可以说汇聚了来自全球的美食，最高级的法餐馆也多不胜数。可为什么来华的日本人，却仍然前仆后继的跑到咱们这儿挨宰呢？不花个千八百的，他们就不甘心离开。而且许多人都是彷膳、听鹂馆，还有咱们这儿，一路吃过来的。还有人到处打听满汉全席，这是为什么？”

“能为什么？还不是咱们华夏美食水平高呗。全世界第一。咱们厨师的水平，能是他们小日本子能比的吗？”张士慧耐不住性子最先回答，然而他的浮躁却距离宁卫民的心意甚远。

宁卫民摇摇头，“不对。烹饪的技巧优势咱们确实有。但你别忘了，各国人有各国人的口味。就连咱们国家自己，不同地方的人还有庞大的差异呢。南方的甜豆腐脑，打死你，你也不会说好喝的。同样，京城的炒肝和卤煮火烧。南方人也受不了。所以烹饪水平这种事儿得需要真正的食客，真正的行家来评价。对一般人，反而没那么重要。口感六十分的烹饪水平，已经足够让人满足了。日本人的嘴巴，绝对分不出焖炉烤鸭和挂炉烤鸭有任何差别。可能只有咱们华夏人……不，只有咱们这样常吃烤鸭的京城人才有这个本事。”

“是因为宫廷菜的名气吧？日本人来了京城，除了吃烤鸭，就认宫廷御膳。就跟咱们身边的个体户似的。没见过什么世面的暴发户，都这样。发财后念念不忘的，就是吃最好的山珍海味，先得对得起自己的肚子。”

杜阳的性子更稳重，说出的答桉是深思熟虑的，果然讨了便宜，中了宁卫民的意。

“对，名气决定了地方饮食命运，任何一个地方的特色饮食，红火与否，名气占了很大因素。所谓的名菜和老字号，就是早就不用掏广告费，人尽皆知的菜肴和商家。咱们的宫廷菜显然就有这个优势，名声早已在外，无论外宾还是内宾，没几个人真知道御膳是什么样的？但无论是谁，都像尝尝皇上皇后的饮食是什么味道。特别旅游的时候，只要听说哪个皇家园林经营御膳，就会有人想品尝……”

“所以您就有把握在日本打开局面，凭着宫廷御膳在海外独一无二的稀缺性？好啊。这么一起来，等于您在海外一家独大，或许比京城还受欢迎呢。”

杜阳果然是个有悟性的人，说话越发识趣，让宁卫民满意。

同时，他也等于无意中帮了宁卫民的忙，让宁卫民说出下面的话更加顺理成章。

“有这方面的因素，但要说到把握，当然还是国内当地头蛇，等着这些外国人自己送上门来，宰他们一刀更舒服。说实话，我去日本有一定的特殊原因，属于不得不去尝试一把。单纯从经营上看，还是依托皇家园林，更能吸引人来消费。几乎是稳赚不赔。京城虽然市场差不多饱和了，但咱们还有承德，有沉阳，只要有皇家园林的地儿，有外国游客光顾的地儿，哪儿不能办坛宫？而这恰恰是彷膳和听鹂馆都无意和咱们争的地方。你们俩怎么看？”